胖胖：好吃，不贵，有营养。今天我们又来到了椒江刻龙美食坊，今天请刻龙美食坊的大厨为我们烧一道家常菜，这位大厨向观众朋友介绍一下自己。
　　颜崇海：我姓颜，叫颜崇海。
　　胖胖：阿海师傅，今天什么家常菜？
　　颜崇海：今天是一道回锅肉，一般家里都喜欢吃的。
　　胖胖：是的。家里也可以烧，这个是你店里的特色吗？
　　颜崇海：是的。
　　胖胖：这块肉怎么买呢？
　　颜崇海：先到市场上买五花肉，带皮的五花肉。
　　胖胖：我看它焯过水了。
　　颜崇海：买来要把它烧熟。

　　五花肉大家平常家里都会吃，一般是红烧，但是要烧出美味五花肉，第一要点，不是烧，而是切！阿海师傅讲，这五花肉要把它切一下，看到没？要切的这么薄，这洋葱、红椒和青椒也切好。好，现在开始烧。

　　回锅肉主要是看香味，也就是有没有香头，阿海师傅讲，先出香味，就要炸，1分钟，不能多不能少，多了五花肉就老了，少了又炸得不透，味道就出不来了。锅里剩油还有用处，炒洋葱、青椒这些配料，把洋葱炒均匀了就好把肉片倒下去，炒的手法也很关键，要快、稳、匀，接着按照顺序放点老酒、盐、味精和白糖，同时，让这菜看起来好看，再放一点酱油调调颜色，啊，看起来多少哉啊！你看，烧法简单吗？就这么一块五花肉8元左右，再加上三块左右的蔬菜，老实便宜啊！一道荤菜，再配上一碗白米饭，孩子吃得肯定很饱的！

　　胖胖：哇，这肉多香啊！观众朋友，肉好吃，但是我跟你说，回锅肉不适宜的人是肥胖者、三高人群，适合谁吃呢？适合青少年，脑力劳动者适当吃吃，还有一个，如果你实在是很想吃，蔬菜多加一点，跟阿海师傅一样，放油里炸一下，就可以吃了。接下来让我们回顾一下做这道菜的操作步骤吧！

　　先把切成片的五花肉放油里滑几过，过一分钟之后把肉捞上来；接下来把洋葱、红椒和青椒放下去炒，炒的差不多了再放五花肉，放少量老酒、盐、味精和白糖调调味道，倒一点酱油调调颜色，这道回锅肉就烧好了。