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三门:舌尖上的跳跳鱼 鲜货干吃

责任编辑:尤佳丽 台州在线 台州网络电视台 发布时间:2014年05月11日 09:24 阅读次数:1257次
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      跳跳鱼上市的旺季为每年农历五月到九月,时间较短。虽然通过暂养可以在其他季节吃到,但鲜活跳跳鱼的存活期不过一星期,全国各地的朋友如果想吃到,将跳跳鱼制作成干,则是一种不错的方法。

      就地采摘一些毛杆,去掉叶子,晒上一两天后,再水里浸泡五六个小时。湿润的毛杆将跳跳鱼一个个整齐的串起来,放到用砖头等物简易搭建的台子上烘烤,看似过家家的做法,却是当地最传统的制作跳跳鱼干的方法。

      陈祖顺:“这个是活的,不把它压起来它就跳起来了。麦秆没有毒的,别的烧起来不好吃,颜色烤起来是黑色的,用别的烤起来黄色的也有,颜色不好看。二十分钟差不多,少一点十五分钟肯定好了。数量多一点时间长一点,数量少一点时间短一点。”

      经过十几分钟的烘烤,跳跳鱼变成一条条黑色的碳状,再用手或器具将其轻轻压一下,将里面的刺和肉分离,最后放到空旷处晒两天,跳跳鱼干就算制成了。

      陈师傅说,因为跳跳鱼价格较高,一般村民都会将吃不完的跳跳鱼晒干。这样的话能够存放一两年,而将跳跳鱼干放汤也是当地人餐桌上最常见的吃法。取三五根跟梅干菜咸菜等搭配一起,能让菜汤增鲜不少。

      三门县众诚水产品专业合作社理事长柯仕决:“我们本地像生孩子以后要吃跳跳鱼干,假如说结婚也要这个东西的。都要这个的,我们本地风俗习惯。”

      柯仕决说,一包鱼干48条跳跳鱼,售价80元左右,但是因为对跳跳鱼的不熟悉,外省市很难接受这种看似奇怪的的食物,所以往年他的跳跳鱼干主要还是在台州内或者宁波温州等地销售。

      自从跳跳鱼在舌尖上的中国亮相之后,一炮而红。柯仕决预计今年的需求量应该会有大幅增加。为此,他也已经跟附近钓跳跳鱼的村民都打好了招呼,计划等到旺季再多备一点货。让这种本地特产能销往全国各地。

      三门县众诚水产品专业合作社理事长柯仕决:“我们现在是统一收购,搞一个品牌,统一收购统一销售保证质量。”

    文章来源:直通现场
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