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决胜文明城市创建“两连冠”:让公筷公勺成为“标配” 难在哪?

台州深观察 责任编辑:杨滟北 台州在线 台州网络电视台 发布时间:2020年07月01日 10:43 阅读次数:101次
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      疫情之下,戴口罩、勤洗手、常通风成为人们的共识,打喷嚏时遮挡口鼻、排队时保持一米距离等已成为人们的一种习惯。而使用公筷公勺,看似是生活中的小事,不仅关系个人卫生,也体现一座城市的文明程度。目前,使用公筷公勺已成为“文明餐桌”的重要内容,并已纳入文明城市的测评标准,事关决战决胜文明城市创建“两连冠”。本期深观察,我们一起聚焦“公筷公勺”。

      6月25日下午5点半,在去茶去黄岩吾悦广场门店,我们发现,门口并未按照规定摆放“公筷公勺”宣传海报、餐桌上并未张贴“使用公筷公勺、创建文明餐桌”的温馨提示、台面上找不到公筷公勺的踪迹。

      黄岩区市场监督管理局工作人员:桌牌也没有,海报也没有。

      黄岩吾悦广场餐饮负责人叶晟:他们家中间大概4,5月份中间停了,快两个月了。

      黄岩区市场监督管理局工作人员:不是,我们前期就(推行了)。

      “推行公筷公勺,共建文明餐桌”倡导行动,要求各餐饮经营服务单位做到“四有一提醒”,主动摆放公筷公勺,并做到单位门口有“公筷公勺”宣传海报、大堂有“公筷公勺”承诺公示、餐桌有“公筷公勺”温馨提示、服务人员提醒顾客文明用餐。

      显然,去茶去黄岩吾悦广场店在推动使用公筷公勺上,落实并不到位。除了去茶去,还有一些餐饮店同样存在着问题。

      一排档店工作人员:(你们这边有没有公筷公勺的)公勺公筷(对)要的话我可以给你备(你们会不会主动给我们的)一般情况下都是按顾客要求来的(没人需要你们也就不会給的了)。

      在采访中,我们发现一些餐饮店,虽张贴了海报、温馨提示等,但餐桌上却没有摆放公筷公勺。

      荣小馆椒江青悦城店工作人员:因为这是第二轮,所以我们现在有的公筷公勺不是不够嘛,现在还在洗碗间,但是我们第一轮的话,都是保证它有的。

      据介绍,目前店内公筷公勺的储备量只够第一轮顾客使用,在接待第二轮顾客时,已经没有多余的公筷公勺可提供。

      荣小馆椒江青悦城店工作人员:(疫情好转之后,对外营业了,我们就开始推行公筷公勺了,到现在已经有三个月的时间了,我们没有调整好吗?)对,是这样子,但因为我们这边客流量比较大。然后像他们,有些我们给他放上去,他们也不会使用,所以(前面的话,不是所有的客户都会用,那可能觉得也不是那么有必要每桌都去给他提供吗)是有。

      工作人员解释,在前期推行过程中,许多顾客并不愿意去使用公筷公勺,甚至觉得餐桌上多了公筷公勺而显得局促,要求他们将其撤下。

      因顾客不愿使用,商家忽略操作规范的情况并不是个例。在路桥中盛广场泊夜枫桥中餐馆,我们发现,原本桌上放有公筷公勺的餐具筒,但是顾客却不愿意使用,主动要求撤掉。

      就餐顾客:都有的,我们嫌麻烦就让他拿掉了,我们都这样习惯了,这样夹习惯了。

      此外,还有一些店家仅把公筷公勺当摆设。在路桥雅公子蒸汽海鲜店,每张餐桌上虽按要求放置了公筷公勺,但在顾客就餐时,服务员直接将公筷公勺撤到一旁。

      雅公子蒸汽海鲜路桥中盛广场店工作人员:(他这边在吃,这边已经把公筷公勺撤在边上了。)他有一些东西的话,他是不需要公筷的(哪些东西)就比如说分食的东西会用得到,没有分食,量很大的东西,像这种虾,客人就可以自己夹(按理说这个也是要用公筷公勺的)是这样的?(对)我们再加强//我们可以普及一下,没关系的,不过我们这一块可以根据我们要求的,然后加强每一桌再配备一个公筷公勺。

      践行公筷公勺“四有一提醒”的要求,虽看似简单,但目前一些餐饮店的落实情况却不尽人意。记者在调查走访中还发现,目前许多餐饮店都忽略了提醒服务。

      顾客:(服务员上菜的时候有提醒你们用这个公筷公勺吗)没有没有,那没有,就放在这边没有提醒

      顾客:有些店有,有些店没有,大部分不会有

      路桥中盛广场泊夜枫桥老板俞增兴:特别忙的时候,一忙起来,菜都来不及上,这我说心里话,闲的时候稍微提醒一下,特别忙的时候,使用公筷公勺都没有提醒。

      “病从口入”,如今越来越多的人意识到围桌共食、不用公筷、相互夹菜的进餐习惯给病毒传播提供了可乘之机。3月份,市文明办、市同创办、市市场监督管理局等部门以这次疫情应对为契机,要求酒店餐厅工作人员全部接受使用公筷等文明就餐培训教育,主动引导顾客使用公筷公勺。但为何难以落地呢?

      黄岩吾悦广场餐饮负责人叶晟:公勺公筷做起来可能对服务员,对后厨这一块可能来说工作量增加,要求会更高,所以很多商户可能刚开始实行一段时间之后,觉得可能太繁琐,或者怎么样,就可能停止这块活动了。

      台州青悦城营运处经理李晶:可能在摆菜的时候会有遗漏,在这个规范的操作过程当中,它包括人员的一些流动,可能就会导致整个环节中间的一些缺失。

      而除了商家自身未达到规范化操作外,消费者长期以来的习惯与观念,也导致了公筷公勺落实难以到位。

      市民:(如果你去外面跟朋友一起去吃饭,旁边放了公筷,你会不会用)不一定,如果有人提醒我的话,应该会用,没人说的话可能就无视掉了。

      市民:不太可能,不太会,因为大家肯定都是认识的朋友,家人什么的,不太在意这方面的。

      市民:这一块现在还是比较少,因为自己家人,我们还没意识到这个,筷子分开的感觉,你还以为嫌弃他之类的,这一块比较那个。

      公筷公勺的使用只是一种倡导,本身没有强制性,而餐饮行业又以顾客的需求为主操作,一旦顾客不愿使用,商家推行公筷公勺也会打折扣。

      台州市市场监督管理局餐饮处处长蔡武韬:提供(使用)作为他们来讲,他们都已经有这样子的一个条件,可以提供。但是消费者如果明确提出来,不用提供的话,我这个也不提供了。也可能存在这样子的一种原因。但是我想不管怎么样,作为我们餐饮经营单位来讲,我们要主动地给他们提供公筷公勺。

      “公筷公勺”的推进需要消费者的参与,作为商家,应该在按规范操作的前提下做好引导,在潜移默化中培养消费者在公共场所使用公筷公勺的意识。

      接下来,各大餐饮行业、商超都表示会做好自查、整改工作,积极推行公筷公勺,倡导健康生活方式,文明用餐。

      黄岩吾悦广场餐饮负责人叶晟:我接下去会把所有餐饮的店长都会召集起来,开会,跟他们强调一下公勺公筷的重要性,必须把这件事情落实到位 然后我自己也会去检查,一家一家检查过去,随机访问消费者(商家)是否将公勺公筷提供到位。

      台州青悦城营运处经理李晶:关于公筷公勺的宣传标语,张贴这些标语也好,包括我们公共区域的展示也好,无非也是给我们整个消费者,提高这样的一个观念,让他也是从我自身做起。

      路桥中盛广场泊夜枫桥老板俞增兴:我要整改一下,培训的时候,我们还要再加强一下, 提醒每一桌客人去使用公筷公勺。

      荣小馆椒江青悦城店工作人员:我们在淘宝买了,上面刻了字,“公筷”两个字,所以我们会放在那里,基本上每个人配一双筷子(勺子)。

      作为监管部门,市市场监督管理局也将加强日常巡查,把“公筷公勺”推广使用情况,作为食品安全量化等级和餐饮红黑榜评定的参考依据。

      台州市市场监督管理局餐饮处处长蔡武韬:要借这次文明城市创建这样子的一个机会,也推出我们餐饮的红黑榜,把公筷公勺使用情况,也作为我们红黑榜评定的依据,以此来倒逼,我们餐饮经营单位,能够主动的去提供去提醒,我们消费者使用公筷公勺。

      开展“推行公筷公勺,共建文明餐桌”倡导行动,每个人都是参与者,我们期待全市形成合力,公筷公勺能成为每张餐桌的“标配”。

      台州市市场监督管理局餐饮处处长蔡武韬:公筷公勺这样子的观念、理念能够灌输给我们广大的消费者,能够让他们在公共场所用餐的时候能够使用公筷公勺形成一个良好的习惯。

      唐宋时代,随着外族文化影响和食物的不断丰富,中国人的就餐方式从自古沿袭的分餐制转为合餐制,亲朋好友或者一家人坐在一起,分享食物的同时交流感情,千百年来,已经成为中华民族的特有文化,融合在每个人的血液中,积习难改是自然的。如今,使用公勺公筷,在我们看来,这是合餐制的进化版本,大家还是在一张餐桌上吃饭,依然可以觥筹交错谈笑风生,但用公勺公筷隔绝了交叉感染的风险,显然更加符合现代卫生习惯,当下更是防止新冠疫情传播的有效手段。怎么样才能让公筷公勺蔚然成风?公勺公筷成为餐桌“标配”并不难,但要让食客欣然“使用”却是大不易。在我们看来,公勺公筷至少有三大好处,其一自然是安全,一个简单的动作能够保得彼此的安全无虞;其二是健康,就餐麻烦了,时间增加了,自然也就会细嚼慢咽;其三是交好,有了公勺公筷,避免了交换唾液,可以大大方方地给邻座夹菜盛汤,更加宾主尽欢。公勺公筷,关系公心公德,结果利己利人,不妨为此多存一份用心。