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椒江:糕香糯糯年味浓

阿福讲白搭 责任编辑:杨滟北 台州在线 台州网络电视台 发布时间:2021年01月14日 09:43 阅读次数:41次
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      做年糕,是我们台州人心中的一项传统习俗,因为年糕有着“年高”的谐音,寓意着“好日子一年更比一年高”。这两天,台州各地的年糕加工点又热闹起来了,让我们跟着记者到现场感受一番。

      记者 颜优雅:我现在所在的位置就是我们葭芷这边的一个年糕加工点,可以看到我现在身后过来加工年糕的人是非常多的,那我也先进去看一看,大家都是在做些什么,那这一边的话就是我们最初的一个,加工年糕必定要经历的一个步骤,就是我们洗米的这么一个现场。这里有几桶?(桶啊,桶12个。)12个桶,大概几斤的米?(浸完的话,6吨可以浸,万二斤)一般的话我们一年一次的做糕过程当中,大概能做几斤的米?(一年的话,90吨左右。)

      只见做糕师傅将浸泡好的米倒入机器内,一会功夫,细腻的糕粉就从机器的另一头落入箩筐内。磨好的糕粉一定要上蒸筒里蒸熟、蒸透,不然夹着生粉的年糕口感会大打折扣。

      做糕师傅:(蒸的话,大概要蒸多长时间?)三四分钟。(那它这一桶多少斤左右?)三十斤。(三十斤,三十斤的粉的话,他它能够做多少的糕?)三十斤粉,年糕差不多36根左右,三十斤米。

      随着传送带的滚动,雪白鲜亮的糕条就从机器的一端钻了出来。一旁有师傅直接用刀将其切成小段,还有两位师傅则快速地将这些滚烫的年糕包进袋子里,然后送入篮筐。李师傅说,不需要晾凉,趁热将年糕拿袋子包起来,这样更有利于保存。

      李师傅:以前都是晾的,我现在三年没有晾了,每个人拿回去,糕放得住,不发霉,糕放两个月也没事,放纸箱里,三个月也不发霉。(就是说糕刚做起来的时候,我就给它包起来,这样的话它保存的时间越长。)越长。

      “做块头”是台州人做糕过程中必不可少的一个环节。热气腾腾的年糕出炉后,做糕师傅还会捡三四条扔到旁边的大桌上,开始做花样。

      记者 颜优雅:师傅这个做花糕的手速真的非常快,平均一个不出十几秒钟的时间,他就一下子做好了。师傅您现在在做的是什么花糕?(这个是元宝山。)元宝山是吧,它长得很像竹笋的样子。那我看这边师傅也是在做一个不一样的形状,这个是什么?(猪头蹄)猪头蹄是吧,你看有猪嘴的形状,然后还有猪蹄的形状。

      对于不少台州人来说,回忆自己儿时做年糕的场景,趁热揪一小段年糕包红糖吃,可以说是大家心里特有的“年糕情节”。

      王先生:小孩时候吃的,二三十年了。(今天吃红糖糕,感觉怎么样?)味道很好,好得不得了。

      年糕的香气,也成了每一个人记忆中的“年味”。把做好的年糕运回家,浓浓的年味也逐渐弥漫开来。

      林阿婆:(阿婆,我刚看到你很多糕抱过来,刚做好是吧)对,刚做好。(一点做了多少斤?)一百斤。(一百斤这么多,家里人喜欢吃糕对吗)喜欢吃。(今天糕刚刚做起来,你打算怎么烧?)怎么烧,菜啊,不管什么菜,都可以烧。(都可以烧,就是汤糕)对的。

      糕做好了,农历新年也越来越近了。